Pour la couche inférieure:
6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en six morceaux
7 oz de chocolat mi-amer, haché finement
3/4 cuillère à café de poudre d'espresso instantané
4 gros œufs, séparés
1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille
Pincée de sel
1/3 tasse de cassonade tassée
Pour la couche intermédiaire:
5 cuillères à soupe d’eau chaude
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
7 oz de chocolat mi-amer, haché finement
1 1/2 tasse de crème épaisse, refroidie
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1/8 sel de cuillère
Pour la couche supérieure:
3/4 cuillère à café de gélatine en poudre
1 cuillère à soupe d'eau
6 oz de pépites de chocolat blanc
1 1/2 tasse de crème épaisse, refroidie
préparation :
Pour préparer la couche inférieure, préchauffer le four à 325 º. Graisser un 9 – ou 9 1/2-inch un moule à charnière.
Mélanger le beurre, le chocolat et expresso dans un grand bol résistant à la chaleur mis sur une casserole d’eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que fondu et lisse.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.
Fouetter les jaunes d’oeufs et la vanille et mettre de côté.
L’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, les blancs d’œufs et le sel de fouet sur les moyennes à basse vitesse jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter jusqu’à consistance homogène, environ 15 secondes.
Ajouter le sucre restant, augmentez la vitesse à élevé, et fouetter jusqu’à formation de pics mous, 1 minute supplémentaire, en raclant bol à mi-parcours. Avec un fouet, plier un tiers des blancs d’oeufs au mélange de chocolat pour l’alléger. Plier les blancs d’œufs restants en utilisant une spatule en caoutchouc. En l’absence de stries blanches restent, transférez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec une spatule. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il ait augmenté, est ferme sur les bords et juste dans le centre (centre gâteau doit rebondir lorsque pressée délicatement avec le doigt), 13 à 18 minutes. Transfert à une grille pour refroidir complètement, environ 1 heure. Ne pas retirer le gâteau du moule.
Bien gâteau refroidit, préparer la couche intermédiaire. Mélanger l’eau chaude et le cacao dans un petit bol et mettre de côté. Placer le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur mis sur une casserole d’eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que fondu et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, de 2 à 5 minutes.
L’aide d’un batteur sur socle équipé de l’un fouet, fouetter la crème, le sucre et le sel à feu moyen-faible vitesse jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu’à formation de pics mous, 1-3 minutes. (Il permet de refroidir le bol avant fouetter la crème.) Fouetter mélange de cacao en chocolat. Avec un fouet, plier un tiers de la crème dans le mélange de chocolat pour l’alléger. Incorporer le reste de crème à l’aide d’une spatule en caoutchouc. En l’absence de stries blanches restent mousse cuillère, sur le gâteau refroidi. Lissez le dessus avec une spatule et tapotez doucement sur le comptoir pour libérer les bulles d’air. Essuyer le bord intérieur de la casserole avec un chiffon humide ou une serviette en papier pour enlever les gouttes. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes tout en préparant couche supérieure.
Pour préparer la couche supérieure, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Placez le chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur. Apportez 1/2 tasse de crème à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine jusqu’à dissolution complète. Verser le mélange à la crème sur le chocolat blanc, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Fouetter doucement jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir à la température ambiante, en remuant de temps en temps (mélange va épaissir légèrement pendant cette période).
L’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet la coupe fouet, reste de la crème à feu moyen-faible vitesse jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu’à formation de pics mous, 1 à 3 minutes. Avec un fouet, plier un tiers de la crème dans le chocolat blanc pour l’alléger. Incorporer le reste de crème à l’aide d’une spatule en caoutchouc. En l’absence de stries blanches restent, mousse au chocolat blanc cuillère dans la casserole sur la couche intermédiaire. Lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc. Retour au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à jeu, au moins 2 1/2 heures. Le gâteau peut être réfrigérée jusqu’à 1 jour. Laisser reposer à la température ambiante pendant environ 45 minutes avant de trancher.
Pour servir, garnir gâteau de copeaux de chocolat ou de cacao avec de la poussière, si désiré. Exécuter un couteau à lame fine entre le gâteau et les côtés du moule. Retirer les côtés et exécuter le couteau nettoyé long de l’extérieur pour lisser. Couper le fromage en utilisant un fil ou un couteau chaud, de nettoyage et de séchage entre chaque coupe.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire