Linzer cookies framboises

Ingrédients pour les biscuits (environ 15 biscuits) :

120g de beurre doux, en pommade

80g de sucre glace

1 gousse de vanille

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf entier

200g de farine

Ingrédients pour la finition :

150g de confiture de framboises

sucre glace

Préparation :

Préparation des biscuits :

1/ Dans un grand bol, travailler le beurre pommade à la spatule.

2/ Ajouter le sucre glace et continuer à travailler le mélange à la spatule.

3/ Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains, la poudre d'amandes et le sel au mélange précédent. 

4/ Mélanger la préparation, toujours à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

5/ Ajouter l'oeuf entier et mélanger.

6/ Tamiser la farine et l'ajouter. Mélanger mais pas trop longuement afin de ne pas corser la pâte.

7/ Former une boule de pâte, l'aplatir légèrement et l'envelopper dans du film alimentaire. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Découpage et cuisson des biscuits :

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.

2/ Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte en un large cercle d'environ 2mm d'épaisseur.

3/ Découper les biscuits à l'aide du grand emporte-pièce. Ces biscuits composeront la base du Linzer Cookie.

4/ Former des "trous" au milieu de la moitié des biscuits à l'aide du plus petit emporte-pièce. Ces biscuits "troués"seront poses au desssus et laisseront joliment apparaître la garniture. 

5/ Placer les biscuits sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

6/ Enfourner durant 15-10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés mais encore un peu moelleux au toucher (ils vont durcir en refroidissant).

7/ Laisser refroidir sur une grille.

Montage et décoration des biscuits :

1/ Les biscuits sont bien refroidis. Alors, à l'aide d'un tamis, saupoudrer tous les biscuits "troués" de sucre glace. Ils doivent être bien blancs !

2/ Mettre une cuillerée de confiture de framboises au centre des biscuits "sans trou" et poser un biscuit "troué" au dessus. Il est inutile d'étaler la confiture, elle s'étalera d'elle-même lorsque vous poserez le biscuit au dessus.