FILET DE CANARD MARINÉ AUX TROIS POIVRES

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 Filet de canard mariné aux trois poivres DOUCE FRANCE
- 200gr de farfalles
- 10 petites tomates cerise
- 50 gr de pois gourmands
- huile d'olive (ou autre huile parfumée)
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 220 ° th7/8.
Dans une poêle chaude déposer le filet côté peau sans matière grasse et le laisser colorer sur feu moyen (vous pouvez quadriller la peau à l'aide d'un couteau afin d'aider la graisse à fondre).
Le retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Pour une cuisson rosée déposer ensuite votre filet dans un plat à four et faire chauffer pendant 6 minutes.
Laisser enfin reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Pendant la cuisson du filet, mettre à cuire un grand volume d'eau salée pour la cuisson de vos farfalles (11 mn à ébullition).
Rincer les tomates cerise et les couper en deux.
Verser les pois gourmands 5 minutes dans l'eau bouillante salée et rincer à l'eau bien froide pour préserver la couleur verte.
Égoutter les pâtes, les assaisonner et verser un filet d'huile d'olive. Parsemer vos petits légumes.
Servir le filet mariné coupé en tranches fines avec vos pâtes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Farfalles au Canard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 grosses cuisses de canard
- 150g de carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 400g de coulis de tomates
- 10cl de vin blanc
- Parmesan
- 50cl de bouillon de légumes
- Quelques feuilles de basilic
- Romarin
- 2 morceaux de sucre
- Sel

Préparation : 
Faire revenir à feu doux les cuisses de canard dans une casserole côté peau afin de faire fondre la graisse.
Réservez la graisse dans un récipient.

Coupez les carottes et l'oignon en brunoise. Émincez l'ail. Faites revenir les légumes et le romarin avec un peu de graisse de canard.

Ajoutez les légumes au canard. Lorsque la casserole est bien chaude, déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le bouillon, le coulis de tomates, le basilic ciselé, le sucre et le sel.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la tiédir. Enlevez la peau et coupez le canard en petits morceaux.

Remettez les morceaux de canard dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes. (Ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse)

Servez avec des pâtes.

Nappez les pâtes de canard en sauce avec un peu de parmesan râpé.

BON APPÉTIT !

mousse au caramel

ingrédients:


1/2 l de lait
100g de sucre semoules
02 œufs
01 cuillère à soupe et demi de maïzena
pour le caramel:
100g de sucre
02 cuillère à soupe d'eau


Préparation:
séparer les jaunes d'œufs des blancs.
dans une terrine battre les jaunes d'œufs+ le sucre+ la maïzena et 01 cuillère à soupe et demi de lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
entre temps mettre le reste du lait à bouillir puis le verser sur le mélange et bien mélanger puis remettre sur feu doux pour épaissir en remuant.
préparer le caramel en mettant dans la casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une couleur roux.
le rajouter à la préparation et bien remuer.
laisser tiédir puis battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les rajouter à la préparation sans les casser.
séparer dans des coupes et mettre au frais 02 h.

Cheesecake au nutella

Ingrédients:


250 gr de petits beurre (ou biscuits de votre choix)
100 gr de beurre,
50 gr de chocolat noir,
150 gr de NUTELLA,
20 cl de crème fraiche,
600 gr de fromage frais
4 oeufs









Préparation:

chauffer le four a 150°
faire fondre le beurre au bain Marie, dans un bol ,émietter les biscuits et ajouter le beurre fondu, mélanger bien
mettez cette pate au fond d’un moule (a fond amovible de préférence)préalablement beurré et tasser avec un verre et mettre au frais 30 mn
dans une casserole faire fondre le nutella, et la crème,
dans un saladier battre au fouet le fromage frais avec les oeufs , mélanger a la crème de NUTELLA ,
verser ce mélange sur les biscuits bien froid, et mettre au four 1 heure (sans ouvrir le four), puis toujours, sans ouvrir le four laisser refroidir minimum 30 mn dans le four,
réserver minimum 12 h au frais avant de déguster

Recette Gateau Quatre Quart Moelleux facile et rapide

Ingrédients:  

pour réaliser la recette Gâteau Quatre Quart Moelleux (pour 4 à 6 personnes) :
4 oeufs, 
200 g de farine, 
200 g de beurre, 
200 g de sucre,
1/2 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel


Préparation de la recette Gâteau Quatre Quart Moelleux :
1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Mélangez bien le sucre et le beurre fondu.
3. Cassez les oeufs et réservez les blancs.
4. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la préparation à base de beurre un par un en mélangeant bien.
5. Ajoutez ensuite la farine et la levure, de préférence tamisées.
6. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Ajoutez les blancs en neige à la préparation en les soulevant délicatement.
8. Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif.
9. Enfournez à 210°C pendant 20 minutes et vérifier la cuisson : la lame du couteau plantée dans le coeur du quatre-quart doit ressortir propre.
10. Sinon, prolongez la cuisson de 10 minutes puis démoulez le quatre-quart.

Muffins pommes et caramel à la cannelle

Ingrédients pour  une dizaine de muffins:

-250 gr de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-1/2 c à café de bicarbonate de soude
-2 oeufs
-85 ml d'huile
-90 gr de sucre
-1 sachet de sucre vanille
-240 ml de lait

Ingrédients pour les pommes caramélisées:

3 ou 4 pommes selon la grosseur
50 gr de sucre semoule blanc
50 gr de cassonade brune
cannelle au gout

Ingrédients pour le caramel à la cannelle:

100 gr de cassonade brune
150 ml de crème fraiche liquide
une bonne dose de cannelle selon votre gout

Ingrédients pour le glaçage:

200 gr de fromage frais style philadelphia
200 gr de mascarpone
environ 70 gr de sucre glace mais sucrez selon votre gout

Préparation :

Préchauffez le four à 180°,fouettez les oeufs,le sucre et le sucre vanille ajoutez  l'huile,le lait.
Ajoutez les ingrédients secs,farine,levure et bicarbonate de soude mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Pelez et épépinez les pommes,coupez les pommes en petits cubes.
Dans une poêle faites cuire les 2 sucres jusqu'à ce qu'ils forment de gros bouillon laissez cuire environ 2 minutes avant de rajouter les pommes en cubes,bien enrober les pommes de sucre et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes.

Les pommes doivent rester légèrement ferme.Ajoutez la cannelle à votre gout.Laissez tiédir.

Garnir votre moule à muffins de grand papier spécial muffins ils sont plus large et plus haut que ceux pour cupcakes.

Remplir vos caissettes au 3/4 et  garnir avec une cuillère à soupe de pommes en garder une partie pour la déco,enfournez environ 20 minutes,vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir sur une grille.Ne pas trop les cuire pour qu'ils restent bien moelleux et bien humide à l'intérieur.

Préparez le caramel à la cannelle.
Dans une poelle mettre votre sucre cassonade avec 2 c à s d'eau,faire cuire à gros bouillon durant 2 à 3 minutes ajoutez ensuite la crème et la cannelle cuire encore 2 minutes le caramel doit avoir une consistance onctueuse sinon cuire encore 1 minute et laissez refroidir.

Préparez la crème en mélangeant le fromage frais avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène réservez au frais.

Garnir vos muffins de crème et décorez avec les pommes versez par dessus le caramel à la cannelle de manière généreuse et régalez vous ;)

pancakes style cinnamon rolls

Ingrédients pour une douzaine de pancakes 

125 gr de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
230 ml de lait
1 cs d'huile neutre
1 oeuf






Pour le swirl de cannelle :

230 gr de beurre fondu
150 gr de sucre roux( cassonade)
1 cc de cannelle

Glacage : 

4 cs de beurre
60 gr de cream cheese ( philadelphia)
120 gr de sucre glace
1/2 cc d'extrait de vanille

Préparation :

Dans un bol mélanger la farine , la levure et le sel .Rajouter dedans le lait l'huile et l'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout .

Pour le swirl à la cannelle , bien mélanger les trois ingrédients ensemble et les mettre dans un sac de congélation , réserver sur le cote .

Préparer le glaçage en faisant fondre au micro ondes le beurre et le cream cheese , puis rajouter le sucre glace .Bien mélanger et réserver .

Faire cuire les pancakes en déposer deux a trois cuillères à soupe de pâte dans une poêle légèrement beurrée.Ensuite faire un petit trou dans le sac de congélation et dessiner un '' swirl'' sur votre pancake.

Lorsque des petites bulles viennent se former à la surface , retourner le pancake et le faire cuire sur l'autre face .

Les servir chaud généreusement garnis de glaçage au cream cheese.

Mug Chocolate Cake

Ingredients : 

2 tablespoons self-rising flour
2 tablespoons cocoa powder
3 tablespoons stevia for baking
2 tablespoons unsweetened apple sauce
2 tablespoons 35 calorie per serving unsweetened almond milk
1 egg white

Preparation :

1. Add all ingredients to a large mug. Whisk well with a fork.

2. Microwave on high for 2 minutes.

Tarte sablée au chocolat soufflé, caramel au beurre demi-sel

Les ingrédients

Pour la pâte
Farine de blé : 250 g
Sucre glace : 40 g
Beurre doux : 125 g
Jaune(s) d’oeuf(s) : 1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 3 cl
Pour la garniture
Chocolat noir : 100 g
Beurre doux : 110 g
Jaune(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s)
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 75 g
Pour la sauce
Beurre demi sel : 20 g
Crème liquide entière : 15 cl
Sucre en poudre : 250 g

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Pour la pâte : avec un robot, mélanger le sucre, la farine et le beurre, ajouter le lait et l’oeuf, puis réserver au frais pendant environ 30 min.

Étaler ensuite la pâte très finement et foncer des cercles à tartes individuelles. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir avec des plombs de cuisson, puis enfourner pendant 15 min à 180°C (th. 6).

Monter le four à 200 °C (th. 6-7).

Pour le chocolat soufflé : faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Au batteur, monter l’oeuf et les jaunes avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Verser ensuite le chocolat et le beurre dans le sabayon, puis verser le tout dans les fonds de tarte. Cuire 6 min au four puis laisser tiédir.

Réaliser le caramel demi-sel : faire fondre le sucre dans une poêle et le cuire jusqu’à coloration caramel. Ajouter alors le beurre pour décuire le caramel et verser la crème liquide au fur et à mesure. Réserver et servir avec la tarte

Minis pastillas aux Amandes

Ingrédients : 

1 poulet moyen de 1 kilo et demi

150 g beurre

1 bouquet de persil

4 gros oignons coupés en lamelles

quelques pistils de safran

1 batonnet de cannelle 

4 cuillerée à soupe de sucre

6 œufs

sel, poivre

Une 1/2 cuillerée à café de gingembre

1 cuillerée à soupe de curcuma

Pour la farce aux amandes :

150 g d'amandes mondé et frités et concassés

2 à 3 cuillerée  à soupe de sucre glace

1 cuillerée à café de cannelle

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger 

Pour décorer :

8 feuilles de brick 

Du beurre fondu pour beurrer les feuilles

1 jaune d’œuf pour dorer les feuilles

Sucre glace

Cannelle en poudre

Préparation :

Préparation poulet :

Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite, ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel), ajouter un petit fond d'eau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s'imprègne bien des épices. 

Ajouter l'oignon coupé en lamelles, le beurre, un bouquet de persil finement haché. Mélanger avec une cuillère en bois et couvrez pour laisser cuire jusqu'à ce que le poulet devient tendre(20min).

Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, désossez-le et émiettez-le.

Préparation de la garniture aux oeufs :

Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt, ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons.

Battez les oeufs en omelette puis ajoutez-les aux oignons caramélisé en remuant énergiquement . La sauce ainsi prend une texture d'une crème bien épaisse ou des oeufs brouillés. Il faudra laisser évaporer toute trace d'eau.

Préparation des amandes : 

Faites frire à l'huile les amandes mondées pour les faire dorer (vous pouvez les faire griller au four). concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180/190°C. Beurrez des moules pour crème brûlée comme ça on a des mini passtilla

Au fond du plat disposez 4 feuilles de brick ( que vous aurez préalablement bien enduit de beurre fondu) de manière chevauchée en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat . vous pouvez ajouter aussi une feuille toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla. Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.

Disposez sur les feuilles une couche d'oeufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface couvrez avec une feuille de brick, ajouter de la même façon le poulet émiétté (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles se déchirent), couvrez avec une feuille de brick. Disposez par-dessus les amandes concassées.

Repliez vers l’intérieur le bord des feuilles qui déborde en la ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes(vous pouvez utiliser un peu de jaune d'oeuf pour souder les feuilles) Recouvrerez d'une à 2 feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l’intérieur du moule. 

Astuce : badigeonne légèrement les bords de la dernière feuille de d’œuf afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas en cuisson.

Badigeonner du reste du beurre fondu. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Dressez la pastilla sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.

Milkshake with m&m's Coco

ingredients (2 milkshakes) 

3 packages of M&M'S Coco
5 tablespoons of vanilla ice cream
Liquid chocolate ice
70dl milk
Chantilly

Preparation (5min) 

In a blender, combine 2 pack and a half of M&M's coconut with vanilla ice cream and milk, stirring until it becomes smooth.
Refrigerate for 30 minutes.
Rotate the liquid chocolate milkshake with ice spiral along the edges of the glass.
Garnish with a little whipped cream and some M&M's Coco!

Milkshake aux m&m’s Coco

ingrédients (2 milkshakes) : 

3 paquets de  M&M’S Coco
5 cuillères de glace à la vanille
Glace chocolatée liquide
70dl de lait
Chantilly

Préparation (5min) : 

Dans un mélangeur, combinez 2 paquet et demi de M&M’s coco avec la glace à la vanille et le lait, mélanger jusqu’à ce que ça devienne lisse.
Mettre au frigo pendant 30min.
Alterner le milkshake avec la glace chocolatée liquide en forme de spirale en suivant les bords du verre.
Garnir avec un peu de chantilly et quelques M&M’S Coco et le tour est joué !

Brioches suisses

Ingrédients :

200 ml de lait

90g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs

1cc de sel

600g de farine

2cc de levure de boulangerie 

90g de beurre

de la crème pâtissière

des pépites de chocolat

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte ou utiliser le pétrin d’un robot.

Une fois le programme fini, sortir la pâte et l’étaler en un grand rectangle.

Mettre de la crème et des pépites de chocolat sur la moitié du rectangle, puis replier la pâte dessus.

Couper des rectangles et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser lever 1 heure sous un torchon propre.

Badigeonner de lait, puis cuire 15 minutes à four chaud 180°C.

Bounty chocolat

Ingrédient pour 15 à 20 bounty;

. 1 petite boîte de lait concentré sucré
. de la poudre de noix de coco
. 200 g de chocolat
. 3 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
Dans un récipient, mélangez la lait concentré et la noix de coco râpé
Disposez le récipient au réfrigérateur durant 12h pour que la noix de coco s'imbibe du lait concentré
Faites fondre le chocolat au bain marie
Prélevez avec une cuillère à soupe une portion de la pâte lait et noix de coco et façonnez-la rapidement en forme de barre chocolatée
Faites tremper la barre de noix de coco dans le chocolat fondu puis disposez-la sur une feuille de papier sulfurisé
Laissez durcir les chocolat noix de coco minimum 1h au réfrigérateur

Muffins aux légumes

Ingrédients :

1 carotte
1 courgette
1  oignon
10 cl de crème fraîche
40 gr de maïzena
2 œufs
Du persil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre



Préparation :

Pour commencer, préchauffez le four à 200° C.
Dans une poêle, mettez la carotte et la courgette préalablement épluchées et coupées en dés.
Emincez l’oignon et rajoutez-le à la préparation avec une pincée de persil.
Faites revenir le tout avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la maïzena, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Ajoutez vos légumes puis versez la pâte dans vos moules à muffins.
Enfournez le tout pendant 35 minutes.

Gâteau roulé à l'orange et au Nutella

Ingrédients

1 orange non traitée
120 g de beurre
120 g de sucre
2 gros oeufs
120 g de farine
½ sachet de levure
4 cuillerées à soupe de Nutella
cacao en poudre


Préparation:

Préchauffez le four à 190 °C. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la pour récupérer son jus.
Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez les oeufs, le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien avant d’ajouter la farine et la levure.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail. Utilisez une longue spatule ou un couteau, en n’hésitant pas à déborder, pour obtenir une couche régulière de 3 mm. Soulevez deux des coins de la feuille de papier sulfurisé ainsi recouverte pour la glisser délicatement sur la plaque. Enfournez durant 6 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Pendant ce temps, chauffez légèrement le Nutella pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte.
Sortez le gâteau du four et faites-le glisser sur le plan de travail. Étalez le Nutella en une fine couche à l’aide d’une spatule en Inox ou d’une cuillère à soupe. Roulez le gâteau encore chaud sur lui-même, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit. Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie. Laissez refroidir sans couvrir.
Avant de le servir, tranchez les extrémités et saupoudrez-le de cacao ou de sucre glace.

Tiella

Ingrédients ( pour 8 personnes ) :

- 2 petites aubergines , coupées en fines rondelles
- 2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 kg de tomates , épépinées et émincées
- 1 oignon brun émincé
- 2 branches de céleri parées et émincées
- 2 gousse d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 kg de Pomme De Terre pelées
- 60 ml d'huile d'olive
- 2 cuillère à soupe de feuille d'origan frais

Préparation :

1. Saupoudrez les aubergine de sel. Laissez les dégorger dans une passoire pendant 1 H puis rincez les à l'eau froide et essuyez les sur du papier absorbant.
2. Préchauffez le four à 180° ( thermos. 6 ).
3. Dans un récipient , mélangez les tomates , l'oignon , le céleri , l'ail , l'origan et le persil.
4. Coupez les Pomme De Terre en tranches de 2 mm d'épaisseur.
Disposez en la moitié dans un plat à gratin huilé puis ajoutez la moitié des aubergines et des tomates.
Arrosez de 30 ml d'huile d'olive.
Répétez cette opération.
5. Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 1 H.
Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 mins.
Parsemez de feuilles d'origan et servez.

beignets au chocolat

ingrédient ( 4 personnes ) :

-500 g de farine
-30 g de levure boulangère
-2 œufs
-100 g de beurre
- 3 c. à s. de sucre en poudre
-15 à 20 cl de lait
-sel ( en option )
-Pâte à tartiner ( ou confiture selon vos goûts )



Préparation :

1. Mélangez tout les ingrédients pour obtenir une pâte moelleuse
Laissez la reposer pendant 1 H 30.
2. Étalez la pâte sur une surface farinée ( en mette suffisamment pour éviter qu'elle colle , pour la soulever sans qu'elle reste ).
Découpez des disques de 1 cm d'épaisseur.
Poser une cuillère de pâte à tartiner ( ou confiture ) pour remplir les disques puis repliez les. Mouillez bien les rebords pour qu'ils restent soudés. Laissez reposer 1 H.
3.Plongez les beignets dans la friture chaude pendants quelques minutes ( 8 mins environs si vous en mettez par série ).
Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Retournez quelques mins vos beignet pour que chaque cotés soit frits.
Attention lorsque vous plongez vos beignets , risque éclaboussure donc de brûlure, déposez les soigneusement.
4. Égouttez les . Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

Chaussons aux légumes

ingrédient : 

- 2 pâtes brisées
- 250 g pois chiche
- 100 g maïs
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- du fromage 3 laits
- 1/2 poivron vert
- 2 œufs
- du parmesan râpé



Préparation :

1. Dans un poêle , faites cuire les pois chiche , le maïs ,les oignons , l'ail et le poivron.
2. Disposez la pâte sur la plaque à mettre au four.
Sur une moitié de la pâte , mettez le fromage et la moitié du contenu de la poêle et cassez y l’œuf.
Même opération pour les autres.
3. Refermez le chausson et pincer les bords.
4. Ajoutez le parmesan râpé sur la pâte et faites cuire au four à 180° ( thermos. 6 ) , pendant 15 mins.

Kouglof sucré d'Alsace

Ingrédients :

- 20 cl de lait
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 75 g de raisins secs
- 75 g de sucre
- 40 g d 'amandes entières
- 25 g de levure boulanger fraîche
- 10 g de sel
- du sucre glace








Préparation :

1. Chauffez la moitié du lait entre 25 et 30°.

Versez le ensuite dans un bol , émiettez la levure dedans et ajoutez de la farine peu à peu , pour en faire une pâte.

Laissez reposer 30 mins environ , jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Mettez les raisins à trempez dans l'eau tiède pour les faire gonfler.

3. Dans un grand saladier , mélangez la farine et le lait restants , le sel , le sucre et les œufs. Pétrissez 15 mins , pour bien aérer la pâte. Incorporez y 130 g de beurre.

4. Additionnez ensuite la levure puis malaxez quelques mins , jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du saladier. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 H , dans un endroit tempéré ( près d'un radiateur , par ex. ).

5. Préchauffez le four à 210° ( thermos.7 ).

6. Tapotez la pâte pour qu'elle reprenne son volume initial et intégrez y les raisins égouttés.

7. Enduisez soigneusement le moule avec le beurre restant puis répartissez les amandes dans les cannelures.

Déposez y la pâte et laissez reposer à nouveau , pendant une Heure , jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. 

8. Enfournez ensuite pour 50 mins de cuisson. Si la pâte se colore trop , couvrez d'un papier sulfurisé.

Démoulez sur un grille et saupoudrez généreusement de sucre glace. 

Linzer cookies framboises

Ingrédients pour les biscuits (environ 15 biscuits) :

120g de beurre doux, en pommade

80g de sucre glace

1 gousse de vanille

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf entier

200g de farine

Ingrédients pour la finition :

150g de confiture de framboises

sucre glace

Préparation :

Préparation des biscuits :

1/ Dans un grand bol, travailler le beurre pommade à la spatule.

2/ Ajouter le sucre glace et continuer à travailler le mélange à la spatule.

3/ Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains, la poudre d'amandes et le sel au mélange précédent. 

4/ Mélanger la préparation, toujours à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

5/ Ajouter l'oeuf entier et mélanger.

6/ Tamiser la farine et l'ajouter. Mélanger mais pas trop longuement afin de ne pas corser la pâte.

7/ Former une boule de pâte, l'aplatir légèrement et l'envelopper dans du film alimentaire. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Découpage et cuisson des biscuits :

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.

2/ Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte en un large cercle d'environ 2mm d'épaisseur.

3/ Découper les biscuits à l'aide du grand emporte-pièce. Ces biscuits composeront la base du Linzer Cookie.

4/ Former des "trous" au milieu de la moitié des biscuits à l'aide du plus petit emporte-pièce. Ces biscuits "troués"seront poses au desssus et laisseront joliment apparaître la garniture. 

5/ Placer les biscuits sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

6/ Enfourner durant 15-10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés mais encore un peu moelleux au toucher (ils vont durcir en refroidissant).

7/ Laisser refroidir sur une grille.

Montage et décoration des biscuits :

1/ Les biscuits sont bien refroidis. Alors, à l'aide d'un tamis, saupoudrer tous les biscuits "troués" de sucre glace. Ils doivent être bien blancs !

2/ Mettre une cuillerée de confiture de framboises au centre des biscuits "sans trou" et poser un biscuit "troué" au dessus. Il est inutile d'étaler la confiture, elle s'étalera d'elle-même lorsque vous poserez le biscuit au dessus.

Linzer cookies

ingrédients :

2 1/4 tasses de farine tout usage

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

3/4 tasse ( 96g ) d'amandes effilées

1/4 tasse de sucre brun clair emballé

1 tasse de beurre non salé , ramolli

1/2 tasse de sucre en poudre , et plus encore pour le dépoussiérage

1 gros œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

8 oz de fraises ou de la confiture de framboise , sans pépins si l'on préfère (de préférence confiture )

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine , la cannelle , le sel et la poudre à pâte , mettre de côté. Dans un robot culinaire , amandes d'impulsions avec la cassonade jusqu'à ce que finement broyés , mis de côté .

Dans le bol d'un batteur électrique équipée de la connexion de palette, fouetter ensemble le beurre et le sucre en poudre à basse vitesse jusqu'à homogénéité , puis augmenter à moyen-élevé et fouet jusqu'à consistance crémeuse , environ 1 minute . Mélanger l'oeuf , puis mélanger à la vanille et l'extrait d'amande .

Mélanger dans un mélange d'amandes , puis avec l'ensemble de mélangeur à basse vitesse , ajouter lentement le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité . 

Mélange dans un ballon de forme et déposez-les sur une feuille de pellicule plastique , puis aplatir en un disque rond de 6 pouces , couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés . 

Surface de travail de la poussière de farine , coupé disque en deux, puis uniformément rouler chaque portion en 1/ 8 à 1/6-inch épaisseur . 

Coupez-les en forme de cœur à l'aide d'un emporte-pièce , puis en utilisant un couteau de forme de cœur de biscuit petit , découpez de petits cœurs dans les centres de la moitié des cœurs. 

Transférer soigneusement Silpat ou papier sulfurisé plaque à pâtisserie recouverte ( vous pouvez exécuter un couteau bien aiguisé ou pâtisserie scaper sous les cookies pour aider à lever les si nécessaire . Aussi , pâte de refroidissement qui n'est pas en cours de déploiement ou cuit au four, les cœurs tiennent leur meilleure forme à froid ) , les cookies espacement de 1 pouce à part. Cuire au four préchauffé de 10 - 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. 

Refroidir sur une plaque de cuisson quelques minutes puis transfert à une grille et laisser refroidir complètement . Étaler la confiture de fraise sur les cœurs entiers , biscuits de poussière avec des centres de coupe de coeur avec le sucre en poudre puis placez ces cookies sur plus de sommets . 

Conserver dans un contenant hermétique .

Gateau aux poires

Ingrédients 

1 kg de poires
100g de farine
75g de sucre
1/2 paquet de levure en poudre
2 paquets de sucre vanille
3 c à s de lait
90g de beurre
2 oeufs


Préparation

Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure.
Faites une fontaine en mettant au centre les oeufs entiers et le lait.
Travaillez au fouet et ajoutez enfin 75 g de beurre juste fondu.
Epluchez les poires, coupez-les en grosses lamelles, mélangez-les délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, remplissez-le de la préparation.
Faites cuire à four chaud 190°C (7 au thermostat), allumé 10 minutes à l'avance, pendant 30 à 35 minutes

Brioche Butchy

Ingrédients pour 8 personnes :

1 sachet de levure boulangère déshydratée

2 œufs

100 g de lait

1/2 écrémé

500 g de farine T45

60 g de sucre semoule

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillère à café de sel

sucre glace.

Préparation :

Diluer la levure dans le lait tiède.
Verser la farine, le sucre, le sel dans un grand bol. Bien mélanger.
Ajouter les œufs et la crème fraîche. Pétrir quelques instants.
Verser graduellement le mélange lait/levure jusqu’à l’obtention d’une boule.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
Transférer la pâte dans un autre saladier, le couvrir d'un linge propre, et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte à la fin du temps de pousse et la mettre sur le plan de travail fariné.
Façonner des boules de 40 g environ.
Les disposer sans trop les serrer dans votre moule (idéalement carré mais je n'en avais pas).
Recouvrir le moule avec un linge propre et laisser à nouveau lever 1 heure.
Préchauffer le four à 150°c.
Enfourner pendant 30 min. La brioche prend une jolie couleur miel clair.
La laisser entièrement refroidir avant de la démouler.
Saupoudrer de sucre

Magrets de canard au miel

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 5 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe de poivre concassé
• sel.

préparation :

Mélangez le miel avec le poivre concassé.
Coupez le canard en lamelles d'environ 1/2 centimètre.
Mélangez-les au miel poivré.
Faites chauffer un wok et faites-y dorer les lamelles de canard quelques min à feu bien vif tout en mélangeant sans cesse.
Salez et servez le canard rosé.

Galettes de pain perdu persillées

Ingrédients Pour 4 galettes :

125g de pain rassis
175-200ml de lait de soja (ou autre lait)
Du persil frais
Sel fin,
poivre fraîchement moulu






Préparation :

Couper le pain en petits morceaux, le réserver dans un récipient et y verser le lait. Laisser le pain absorber le lait 15-30 minutes au frigo. Rajouter éventuellement un peu de lait si le pain reste dur alors que tout le lait a été bu.
Ecraser le pain à la fourchette, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Cuisson :

Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.
Verser ¼ de la préparation dans un emporte-pièce rond posé dans la poêle (directement à la cuillère, ça marche très bien aussi), bien tasser. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la « pâte ».
Faire cuire à couvert, 5-10 minutes sur feu moyen-doux. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson de nouveau 5 bonnes minutes.

Carrés aux pommes caramélisées & crumble avoine-noisettes

ingrédients :  

Le crumble :
45g de margarine non hydrogénée ou de beurre à température ambiante
55g de sucre blanc en poudre
40g de farine blanche
15g de flocons d’avoine
30g de noisettes
1 pincée de sel fin




La base du gâteau : 
90g de yaourt grec (ou yaourt classique, ou de soja)
100g de farine blanche
35g de sucre blanc en poudre
35g de sucre roux
1/3 de cc de levure chimique
1 pincée de sel fin
1 œuf (bio !)

Pour les pommes caramélisées :
4 petites pommes (soit 400g environ)
5 cas de sucre blanc en poudre (soit 85g)

Préparation :

1 - On commence par préparer le crumble :
Concasser les noisettes avec un couteau et les réserver.
Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients secs du crumble : sucre, farine, flocons d’avoine et sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à la fourchette. Enfin, ajouter les noisettes concassées et les intégrer à la main. Réserver au frigo.

2 - Caramélisation des pommes :
Verser les 5 cuillerées à soupe de sucre dans une poêle et mettre à chauffer. Pendant que le caramel se forme, couper chaque pomme en 4, les épépiner et les éplucher puis les jeter dans le caramel.
Couvrir et laisser doucement caraméliser pendant la préparation de la base du gâteau. Pensez à retourner les pommes de temps en temps pour bien les enrober.
3 - Préparation de la base :
Mélanger le yaourt aux sucres. Y ajouter la moitié de la farine. Mélanger, ajouter l’œuf, mélanger et finir par incorporer ensemble le reste de farine, le sel et la levure chimique.

4 - Montage final :

Couvrir votre moule de papier sulfurisé, puis, dans cet ordre :
Etaler la préparation à base de yaourt
Déposer les pommes caramélisées
Recouvrir du crumble

CUISSON :

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gateau de la saint valentin

Ingrédients : Pour 6 personnes

200 g de sucre glace
200 g de beurre
200 g de chocolat
5 oeufs
50 g de farine
400 g de framboises
Le jus d'un demi citron
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de sucre cristal
30 mn th 6/7 (200°)
1 moule en forme de coeur ou des petits






Préparation :

Préchauffez le four th 6/7 (200°). Coupez le beurre en morceaux, cassez le chocolat en carrés.
Mettez-les dans une casserole et faites fondre doucement au bain marie.
Versez le chocolat/beurre fondu dans un saladier.
Fouettez pour bien lisser.
Ajoutez le sucre glace en fouettant bien, puis les oeufs un par un et enfin la farine.
Beurrez un moule rond et versez la pâte dedans.
Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, mixez la moitié des framboises avec le jus de citron et le sucre en poudre.
Versez le coulis dans un bol et réservez au frais.
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir. Puis démoulez-le et découpez-le en forme de cœur si vous n'avez pas de moule en forme de coeur.
Posez-le dans un plat et recouvrez-le de framboises fraîches. Saupoudrez de sucre cristal.
Servez aussitôt accompagné du coulis de framboises.

Bracelets de Pain brioché au Miel

ingrédient : 

250g de farine
1 càs d'huile
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de miel pur
125mL de lait
1 càc de levure boulangère
1/2 œuf (j'ai mis un blanc)
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait
1 c à s de sucre roux pour la dorure



Préparation : 

Mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre, et laisser mousser 15 minutes.

Dans un grand plat, mettre la farine et y creuser un puits.
Y verser l’œuf, l'huile et le miel, et mélanger.
Arroser petit à petit avec le lait et pétrir 5 minutes.
La pâte est collante, fariner le plan de travail et continuer le pétrissage encore 5 minutes.
Couvrir et laisser lever 1 heure (dans un endroit chaud).

Fariner le plan de travail et reprendre la pâte. La dégazer et la partager en 8 boules.
Diviser chaque boule en deux et former des bâtonnets.
Croiser les bâtonnets et joindre les deux bouts, afin d'obtenir des bracelets. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser à nouveau lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les pains de jaune d’œuf mélangé au lait et au sucre roux, et enfourner 20 à 25 minutes.

pannacotta betterave gingembre

Ingrédients : 

20 cl de crème fraîche épaisse, 
150 g de betterave rouge cuite (conservez de quoi réaliser deux fines tranches dans lesquelles on fera les 2 formes de coeur), 
1 petit pouce de gingembre frais, 
1 cuil. à café de vinaigre balsamique, 
1 cuil. à café d'huile d'olive, 
2 feuilles de gélatine, 
sel, poivre

Préparation : 

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Découpez un petit morceau de betterave en petits dés (de quoi remplir le fond des verres), puis mélangez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et un peu de gingembre râpé. Répartissez cette préparation dans deux jolis verres.

Mixez finement dans un blender le reste de betterave (n'oubliez pas de mettre de côté de quoi faire les deux coeurs) et de gingembre avec la crème fraîche. Sur feu doux, portez l'ensemble à ébullition. Puis hors, du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Versez ce mélange dans les verres. Réservez au frais pendant 4 heures. Une fois ce temps de réfrigération écoulé, disposez une tranche de betterave découpée en forme de cœur sur le dessus de la pannacotta.

Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de réfrigération : 4 heures

petits moelleux chocolat & amande sans gluten

Ingrédients :

150 g de chocolat noir
3 oeufs
130 g de sucre roux
70 g de farine de riz
1 cc de poudre à lever sans gluten
80 g de purée d’amande
60 g de poudre d’amande









Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180°C.
Pendant ce temps, cassez les œufs et mélangez-les au sucre roux.
Ajoutez la farine de riz, la poudre à lever. Mélangez.
Ajoutez la purée d’amande et la poudre d’amande. Mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. Versez dans une plaque de moule individuelle en silicone et faites les cuire 12 minutes.
Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Durée : 

Pour 10 moelleux chocolat / amande
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min

Brioche chinois Framboise Chocolat

Ingrédients :

250g de farine
150g d’oeufs (3 oeufs moyens)
40g de sucre (de canne ou autre)
1/2cc de sel (3g)
10g de levure boulangère fraîche ou 4g de levure boulangère déshydratée
125g de beurre

Garniture : 
Confiture Framboise Vanille
Pépites de chocolat (chunks noirs)

Préparation :

Pour la préparation de la pâte à brioche, référez-vous à l'article "La vraie brioche du boulanger".

Mise en forme :
1. Dégazez la pâte puis étalez-la en forme de rectangle.
2. Etalez une bonne couche de confiture framboise vanille sur la pâte en vous arrêtant à 3cm du bord environ, puis parsemez de pépites de chocolat  puis roulez votre rectangle sur lui-même, comme pour une bûche.
3. Découpez des tronçons d'environ 3cm de large puis déposez-les (face découpée vers le haut) dans un moule rond beurré et fariné.
4. Laissez lever 1 heure environ.
5. Badigeonnez la brioche d’œuf entier à l'aide d'un pinceau (éventuellement coupé avec un peu de lait).
Vous pouvez également badigeonnez d’œuf une première fois juste après la mise en forme pour une plus jolie dorure.
6. Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180/200°C. 

Cake au citron et fruits séchés

Ingrédients : 

3 oeufs
125g de sucre de canne
200g de beurre
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Le zeste d'un citron
Fruits séchés : fraises, cerises, myrtilles et poires









Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
Ajoutez le beurre mou, fouettez.
Versez la farine et la levure. Mélangez.
Incorporez enfin le zeste de citron et les fruits secs.
Mélangez et versez la pâte dans un un grand moule à cake, ou comme ici, dans un petit moule à cake + des moules à muffins (le moule à cake utilisé est long de 16 cm (c'est le moule à cake junior de Tupperware) et la plaque de moules à muffins contient 6 empreintes en forme de coeur).
Faites cuire 25 à 40 minutes (en fonction de la taille des moules) à 180°C puis diminuez la température.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille ou un torchon propre.