FILET DE CANARD MARINÉ AUX TROIS POIVRES

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 Filet de canard mariné aux trois poivres DOUCE FRANCE
- 200gr de farfalles
- 10 petites tomates cerise
- 50 gr de pois gourmands
- huile d'olive (ou autre huile parfumée)
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 220 ° th7/8.
Dans une poêle chaude déposer le filet côté peau sans matière grasse et le laisser colorer sur feu moyen (vous pouvez quadriller la peau à l'aide d'un couteau afin d'aider la graisse à fondre).
Le retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Pour une cuisson rosée déposer ensuite votre filet dans un plat à four et faire chauffer pendant 6 minutes.
Laisser enfin reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Pendant la cuisson du filet, mettre à cuire un grand volume d'eau salée pour la cuisson de vos farfalles (11 mn à ébullition).
Rincer les tomates cerise et les couper en deux.
Verser les pois gourmands 5 minutes dans l'eau bouillante salée et rincer à l'eau bien froide pour préserver la couleur verte.
Égoutter les pâtes, les assaisonner et verser un filet d'huile d'olive. Parsemer vos petits légumes.
Servir le filet mariné coupé en tranches fines avec vos pâtes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Farfalles au Canard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 grosses cuisses de canard
- 150g de carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 400g de coulis de tomates
- 10cl de vin blanc
- Parmesan
- 50cl de bouillon de légumes
- Quelques feuilles de basilic
- Romarin
- 2 morceaux de sucre
- Sel

Préparation : 
Faire revenir à feu doux les cuisses de canard dans une casserole côté peau afin de faire fondre la graisse.
Réservez la graisse dans un récipient.

Coupez les carottes et l'oignon en brunoise. Émincez l'ail. Faites revenir les légumes et le romarin avec un peu de graisse de canard.

Ajoutez les légumes au canard. Lorsque la casserole est bien chaude, déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le bouillon, le coulis de tomates, le basilic ciselé, le sucre et le sel.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la tiédir. Enlevez la peau et coupez le canard en petits morceaux.

Remettez les morceaux de canard dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes. (Ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse)

Servez avec des pâtes.

Nappez les pâtes de canard en sauce avec un peu de parmesan râpé.

BON APPÉTIT !

mousse au caramel

ingrédients:


1/2 l de lait
100g de sucre semoules
02 œufs
01 cuillère à soupe et demi de maïzena
pour le caramel:
100g de sucre
02 cuillère à soupe d'eau


Préparation:
séparer les jaunes d'œufs des blancs.
dans une terrine battre les jaunes d'œufs+ le sucre+ la maïzena et 01 cuillère à soupe et demi de lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
entre temps mettre le reste du lait à bouillir puis le verser sur le mélange et bien mélanger puis remettre sur feu doux pour épaissir en remuant.
préparer le caramel en mettant dans la casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une couleur roux.
le rajouter à la préparation et bien remuer.
laisser tiédir puis battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les rajouter à la préparation sans les casser.
séparer dans des coupes et mettre au frais 02 h.